Холодильные камеры для овощей и фруктов

Фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, поскольку содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека. Потери при хранении этой продукции составляют более 30%. В результате в зимне-весенний период более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. Таким образом, по этим ценным продуктам питания, необходимым для сохранения здоровья человека, страна испытывает высокую зависимость от импорта.

Основной причиной таких высоких потерь в нашей стране является то, что применяется устаревшая технология обычного холодильного хранения.

Она не обеспечивает длительного сохранения продукции, а потери в отдельных случаях достигают 40%. Кроме того, сохранившаяся часть продукции имеет низкие пищевые качества и товарный вид.

На текущий момент самой современной технологией являетс - Регулируемая Газовая Среда (РГС). Основные газы, которые влияют на продукт – это кислород, этилен и углекислый газ.

В зависимости от их содержания в помещении для хранения овощей и фруктов, зависит и длительность хранения продукта.

Существует несколько способов хранения плодов в регулируемой газовой среде:

1. Классический — Содержание углекислого газа 5-7 %, кислорода — до 12 %.
2. С пониженным содержанием кислорода (5%)  и углекислого газа (3%).
3. Технология Хранения с Низким содержанием Кислорода ULO (Ultra Low Oxygen) — Содержание углекислого газа 0-1,5 %, кислорода - 2%.

Самая распространенная технология хранения – это Технология Хранения с Низким содержанием Кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Суть технологии в том, что в камеру хранения овощей-фруктов помимо холодильного оборудования и оборудования для поддержания в камере влажности, устанавливается оборудование, создающее определенную газовую среду. Т.е. удаляется кислород (остаток не более 2%) и углекислый газ. А так же контролируется уровень этилена. Так как этилен вызывает созревание овощей и фруктов. Основным заполняющим газом является азот.

Чаще всего в камерах ULO хранят яблоки и помидоры. Перед их загрузкой плоды сортируют. Отбраковывают мятые, битые, гнилые и т.п. Температура при хранении яблок устанавливается в пределах +1- 4 градуса, а влажность около 95%. Пр таких условиях сильно возрастает чувствительность плодов к углекислому газу. Сохраняемость яблок в значительной степени зависит от времени их созревания и сорта.